NTEmacsでファイルを編集している限り，よく使う文字コードは，shift_jis-dos, utf-8-unix, utf-8-dosの3つです．デフォルトはshift_jis-dosにしています．utf-8-unixはRubyスクリプトなど，CygwinやLinuxで実行したりファイル加工したりするのに適していま…